Den Aal putzen, den Kopf abtrennen und den Fisch in breite Stücke schneiden. Die gebrühten Tomaten abziehen, entkernen und würfeln. Knoblauch und Petersilie kleinhak- ken und im Öl andünsten. Den Fisch zugeben und allseitig anbraten. Mit Wein ablöschen und diesen verkochen lassen. Salz und Tomaten beigeben und alles etwa 40 Minuten zugedeckt schmoren lassen, so daß sich die Gräten gut herauslösen lassen.

Erfasser: Manni