Den geputzten, blanchierten Kalbsbries und die Leber würfeln und in etwas Butter andünsten, dann mit Marsala ablöschen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Fleisch herausnehmen und den Bratensaft mit der Bechamelsoße (—> Salsa besciamella), dem Eigelb, Parmesan und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die restlichen Zutaten würfeln, die Trüffeln in Scheiben schneiden und alles abwechselnd auf die Holzspieße stecken. Die Spieße in die kalte Bechamelsoße, dann in Ei tauchen, panieren und in Öl schwimmend ausbacken. Das
Ganze mit Petersilie und Zitronenvierteln garniert servieren.

Erfasser: Manni