Das grob zerkleinerte Kalbfleisch in Olivenöl kräftig anbraten, das zerkleinerte Gemüse dazugeben und kurz mitbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen, gehackte Rosmarinnadeln einstreuen, Kartoffeln dazugeben und zugedeckt eine knappe Stunde schmoren. Tomaten überbrühen, häuten und kleinschneiden. Die Tomaten in das Ragout geben. Pfeffern, salzen. Weitere 20 Minuten garen. Inzwischen die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden und eine Viertelstunde vor Ende der Garzeit zu dem Ragout geben.

Erfasser: Manni