Die eingeritzten Kastanien im Ofen einige Minuten vorrösten, abkühlen lassen, schälen und häuten. Die Kastanien in leicht gesalzenem Wasser gut eine Stunde garkochen, dann abgießen, pürieren. Mit Zucker, Butter und Eigelb vermengen und das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Die Kastanienmasse in eine reichlich große, eingefettete Souffleform geben und im Ofen bei 200° 20 Minuten garen. Dabei den Backofen keinesfalls öffnen. Das Souffle heiß servieren.

Erfasser: Manni