Den Spargel weichkochen, herausheben und den Sud aufbewahren. Die Spargelspitzen abschneiden und warm stellen. Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden und in der Butter andünsten. Mit einer halben Tasse Spargelsud ablöschen, diesen etwas verkochen lassen und mit Stärke binden. Die Fischfilets zugeben und mit Wein übergießen. Mit Pfeffer, Salz und Fischfond abschmecken. Den gegarten Fisch vorsichtig herausheben und anrichten. Mit den Spargelspitzen und gehackter Petersilie bestreut servieren.

Erfasser: Manni