Fleisch der Länge nach aufschneiden, aber nicht durchtrennen. Klopfen und in Schnitzel schneiden und nochmals klopfen. Im Schmalz von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern und dann das Fleisch herausnehmen. Den Madeira in den Bratenfond gießen, und die Soße mit Butter aufmontieren.

Erfasser: Manni