Die frischen Sardinen waschen, aufschneiden, ausnehmen und flach ausbreiten. Mit einer Mischung aus geriebenem Käse, gehacktem Knoblauch und Petersilie bestreuen, salzen und pfeffern. Sardinen zusammenklappen, dann nacheinander im Mehl, den aufgeschlagenen und verrührten Eiern und zuletzt in Paniermehl wenden. In reichlich Öl knusprig ausbacken und mit Zitronenvierteln garniert heiß servieren.

Erfasser: Manni