Eigelb mit dem Saft einer Zitrone und einem Teelöffel Senf gut verrühren. Die Hälfte des Öls tröpfchenweise unter Rühren dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter ständigem Rühren das restliche Öl unterziehen. Zuletzt zwei bis drei Esslöffel kochendheißes Wasser energisch unterarbeiten.

Erfasser: Manni