Butter zerlassen und warm halten. Eigelb mit einem Esslöffel heißem Waser in einer Schüssel verquirlen und im heißen Wasserbad zu einer dicken Soße aufschlagen. Die Butter unter ständigem Rühren nach und nach dazugeben. Weiterrühren, bis die Soße dick und glatt ist. Essig zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Erfasser: Manni