Die Morcheln zugedeckt im Wasser drei Stunden lang einweichen. Pilze herausnehmen, mit kaltem Wasser abspühlen, abtropfen lassen. Das Einweichwasser durch eine Filtertüte gießen und beiseite stellen. Schalotte häuten und hacken. Butter erhitzen und die Morcheln zusammen mit den Schalotten leicht anbraten. Abwechselnd Creme fraiche und Einweichwasser dazugeben und jeweils unter ständigem Rühren bei starker Hitze einkochen lassen. Petersilie waschen, abtropfen lassen und hacken und mit dem Zitronensaft in die sämige Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erfasser: Manni