Die weiche Butter mit dem Mehl verkneten. Sahne fast steif schlagen. Zitronenschale dünn abschneiden und in feine Streifen schneiden. Zitronensaft mit Eigelb verquirlen. Fond erhitzen, mit Zitronenschale und Muskat aufkochen lassen. Mehlbutter unter ständigem Rühren hinzufügen. Bei schwacher Hitze fünf Minuten zugedeckt köcheln lassen. Eigelb in einer Tasse mit etwas Soße verquirlen, zur restlichen Soße geben. Schlagsahne vorsichtig untermischen. Salzen und Pfeffer drübermahlen.

Erfasser: Manni