Den Spinat waschen, tropfnaß in einen großen Topf geben, einen Teelöffel Salz darüberstreuen und zusammenfallen lassen. Zum Abtropfen in ein Sieb geben und mit einem Wiegemesser grob zerkleinern. Die Zwiebeln in Butter glasig werden lassen, kurz den Spinat mitandünsten. Das flachgeklopfte Kalbfleisch mit dem Schinken und der Zwiebel- Spinat-Mischung gleichmäßig belegen und pfeffern. Das Fleisch so zusammenrollen, daß die Fasern längs verlaufen, und mit Küchengarn gleichmäßig binden. Den Braten im Backofen bei 220° anbraten, mit Weißwein ablöschen und Hitze verringern. Bei 180° eineinhalb Stunden bei geschlossenem Deckel schmoren. Zum Servieren in Scheiben schneiden und mit dem Schmorfond begießen.

Erfasser: Manni