Die in dünne Scheiben geschnittenen Nieren in Wasser und Essig ziehen lassen. Inzwischen die Petersilie und den Knoblauch hacken, vermischen und einen Teil davon in die heiße Öl-Butter-Mischung geben. Dann die abgetropften, mit Wasser abgespülten Nierenscheiben dazugeben, mit Mehl bestäuben und scharf anbraten. Die Nieren sofort herausfischen und den Bratensatz mit dem Wein, Marsala, Fleischextrakt und dem Tomatenpüree lösen und einkochen lassen. Dann die restliche Kräutermischung unterrühren, die Nierenscheiben in die Soße geben und das Ganze mit Polenta servieren (—» Polenta condita).

Erfasser: Manni