Die Nierchen mehrere Stunden wässern. Trockentupfen und mit etwas Mehl bestäuben. Die Kalbsnierenstücke dann salzen und in dem Öl sanft braten und knapp gar dünsten, die gewässerten Nierenscheiben zugeben, von beiden Seiten braten und salzen. Das Ganze mit Wein ablöschen und etwas Butter zugeben.

Erfasser: Manni