Den Reis in drei Esslöffeln aufgeschäumter Butter glasig werden lassen und nach und nach die heiße Brühe dazugeben. Unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis al dente ist. Mit der restlichen Butter verfeinern. Die Eigelb mit der Sahne, dem Parmesan und Muskatnuss verquirlen und mit dem Reis vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kurz ziehen lassen und mit Parmesan bestreuen.

Erfasser: Manni