Das Huhn entbeinen und in kleine Stücke zerlegen. Die gewaschenen, zerkleinerten Gemüse zusammen mit einer gehackten Zwiebel, dem Siedfleisch und den Knochen, Rückenknochen, Flügeln und Hals des Huhnes bei niedriger Temperatur zwei bis drei Stunden in reichlich Salzwasser kochen lassen. Inzwischen die zweite, gehackte Zwiebel in der Öl-Butter-Mischung anbräunen, das Hühnerfleisch und die gewürfelte Hühnerleber dazugeben, anbraten, mit dem Wein ablöschen und das Ganze ca. 45 Minuten zugedeckt schmoren. Dann den Reis zu dem Hühnerfleisch dazugeben und unter allmählicher Beigabe der heißen Brühe leicht flüssig kochen. Die Hälfte des Parmesan unterrühren und servieren.

Erfasser: Manni