Die Ochsenschwanzstücke in Öl stark anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe dazugeben, gehacktes Suppengrün mitdünsten und mit der Brühe und dem Wein ablöschen. Tomatenmark, Tomaten, Lorbeerblatt, Oregano und Chilischoten dazugeben und zugedeckt zwei Stunden schmoren lassen. Knochen von den Ochsenschwanzstücken lösen und gehacktes Fleisch wieder mit dem Mais in die Soße geben. Die al dente gekochten Nudeln in das Ragout geben und zwei Minuten ziehen lassen. Gehackte Frühlingszwiebeln und etwas Pecorino über das Ragout geben und servieren. Den restlichen Käse extra dazu reichen.

Erfasser: Manni