Den Ravioliteig gemäß Grundrezept (—> Ravioli ricetta base) herstellen und eine Viertelstunde ruhen lassen. Die Nüsse und die Pinienkerne hacken. Mit der Ricotta, dem Gorgonzola, dem Parmesan, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Salz und dem Pfeffer mischen. Den Teig teilen und zwei Teigblätter ausrollen. Mit einem Teelöffel kleine Mengen Füllung abstechen und in regelmäßigen Abständen auf das untere Teigblatt setzen. Das zweite Teigblatt darauflegen und fest andrücken. Ravioli ausstechen und eine Viertelstunde in leise wallendem Salzwasser kochen.

Erfasser: Manni