Für die Ravioli das Mehl, die Eier, eine Prise Salz zu einem elastischen Teig verarbeiten, halbieren und ausrollen. Zu Ravioli schneiden. Die Auberginen halbieren, salzen und im Ofen bei 100° trocknen, dann die Haut abziehen und das Fruchtfleisch hacken. Zwiebel und Knoblauch hacken und in jeweils 10g Butter und Öl anschwitzen. Die durchpassierten Tomaten und das Basilikum dazugeben und ca. 15 Minuten garen, dann die Auberginen dazugeben und köcheln, bis die Soße eingedickt ist. Zuletzt den Parmesan unterziehen. Die Ravioli füllen und kochen. Die fertigen Ravioli mit der Butter in einer Pfanne unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Butter cremig wird.

Erfasser: Manni