Das gewürfelte Fleisch anbraten, die gehackten Zwiebeln dazugeben und weich dünsten, mit Wein ablöschen, einkochen, dann die Brühe unterrühren, abschmecken, die Zitronenschale dazugeben und das Ganze eine Stunde bei geringer Temperatur schmoren. Dann die Zitronenschale herausfischen, die Artischockenherzen dazugeben, erwärmen, die mit Eigelb verquirlte Sahne in die Soße rühren und eindicken lassen. Mit Zitronensaft, Worchestersoße und Cayennepfeffer abgeschmeckt servieren.

Erfasser: Manni