Wachteln ausnehmen und innen und außen pfeffern und salzen. Speckstreifen knusprig braten, aus der Kassserolle nehmen, einen Eßlöffel Butter zum Speckfett geben und die Wachteln von allen Seiten anbräunen. Gewürze, Weißwein und Brühe dazugeben und eine Stunde schmoren lassen. Reis in einem Liter Salzwasser ausquellen lassen, abtropfen und Butter und geriebenen Parmesan untermischen. Wachteln auf dem Reis und den Pancettascheiben anrichten und die Soße dazu servieren.

Erfasser: Manni