Das Spanferkel ausnehmen, waschen, halbieren und zuerst die Innenseiten über dem Feuer grillen. Dann das Schwein umdrehen und mit einer großen Menge Pfeffer, wildem Fenchelkraut und Pancetta füllen und wieder auf den Spieß stecken. Weiterbraten und den Spieß immer wieder drehen. Währenddessen immer wieder mit Speck einfetten. Gut drei bis vier Stunden grillen.

Erfasser: Manni