Die gekochten Kartoffeln durch ein Sieb drücken und mit der Hälfte der Butter, etwas Salz und einigen Eßlöffeln kochender Milch glattrühren. Ein verquirltes Ei dazugeben. Die Zwiebel mit der Karotte, dem Lorbeer, einer Scheibe Zitrone und den Pfefferkörnern aufkochen. Den Fisch fünf Minuten darin garen, herausnehmen, das Fleisch pürieren und mit den gehackten Pilzen in dem Rest Butter schmoren. Sobald alle Flüssigkeit verdampft ist, gehackten Schinken, Petersilie und Knoblauch unterrühren. Die Fischmasse mit dem Kartoffelpüree mischen, zu Klößchen formen und mit Mehl bestäuben. In ein verquirltes Ei tauchen, panieren und in heißem Öl schwimmend goldbraun backen. Zum Servieren mit Pfeffer und Salz bestreuen.

Erfasser: Manni