Das Huhn in acht bis zehn Teile zerlegen, salzen und mit der gehackten Zwiebel und der Hälfte der Petersilie in Butter auf allen Seiten anbraten. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, zerreiben und zu dem Huhn dazugeben. Das Ganze mit kochender Brühe ablöschen und zehn Minuten bei geringer Temperatur ziehen lassen. Dann die inzwischen weich gekochten Erbsen dazugeben, das Fleisch zu Ende garen und die mit Zitronensaft verrührten Eigelb unterrühren. Das Ganze mit Petersilie bestreut servieren.

Erfasser: Manni