Für die Pici :

Wasser und Mehl mit den Händen verkneten, bis man einen weichen und
homogenen Teig erhält. Den Teig mit Klarsichtfolie zugedeckt
mindestens ungefähr 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig
auf einem Tisch mit Hilfe eines Nudelholzes ausrollen, bis man eine
ca. 1 cm dicke Teigplatte erhält, dann mit einem feuchten Tuch
wieder zudecken und noch mal weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Mit einem Spachtel in mindestens 1 cm breite Streifen schneiden, den
Teig mit den Fingern derart auseinanderziehen, dass man dicke
Spaghetti (Pici) erhält. Die gezogenen Pici mit Mehl bestäuben,
damit sie nicht aneinander kleben.

Wichtige Bemerkung: nur die schon gezogenen Pici mit Mehl bestäuben,
nicht die noch zu ziehenden Teigstreifen

Für die Zwiebel:

die Zwiebel - ganz und mit Schale - waschen und nur die Wurzel
abschneiden.

Dann mit einer Prise Salz, Öl und etwas Wasser in eine Terrinenform
geben, mit Pergamentpapier bedecken und ca. 1 Stunde in den auf
160°C vorgeheizten Backofen geben.

Für die Sauce:

Die Haut der Tomaten einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen,
abkühlen lassen, schälen, von den Kernen befreien und in Würfelchen
schneiden.

Den Speck in kleine Stücke schneiden und im schon heißen Öl in einer
Pfanne anbraten, die geschälte und in feine Scheiben geschnittene
Zwiebel zugeben, nach einem kurzen Moment die Tomaten, Chili und
Salz.

Die Pici in reichlich Salzwasser mindestens 8 Minuten kochen,
abgießen und mit der Sauce in der Pfanne sautieren. Vom Herd nehmen
und schön mit Pecorino bestreuen.

Stichworte: ???
Erfasser: Karl-Heinz Boller
Quelle: Ristorante Logge Vasari Piazza Grande, Arezzo