Tauben putzen und entbeinen, Brustfleisch abtrennen und das restliche Fleisch in Stücke zerlegen. Innereien, Salbei, Petersilie, Sar-dellenfilets, Knoblauch und Kapern fein hak-ken. Die Taubenbrüste zusammen mit einem Eßlöffel abgeriebener Zitronenschale anbraten, dann mit dem Essig ablöschen. Das restliche Fleisch und die Innereien dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Topf mit Aluminiumfolie und dem Deckel zudecken. Eine Stunde schmoren.

Erfasser: Manni