Den Spinat gründlich waschen, tropfnaß in einen großen Topf geben, einen Teelöffel Salz darüberstreuen und bei geschlossenem Deckel fünf Minuten dämpfen. Dann zerkleinern und mit der gehackten Petersilie, dem Parmesan, Senf Zitronenschale, Salz und Pfeffer in die kalte Bechamelsoße (ÿ—> Salsa Besciamella) rühren. Das Fleisch in der Mitte aufschneiden, aufklappen und je eine Seite in verquirltes Ei tauchen und panieren. Die Spinatfüllung auf die unbehandelte Seite des Filets verteilen. Beidseitig in Öl je drei Minuten braten.

Erfasser: Manni