Petersilie und Knoblauch grob zerkleinern und im Mörser zerstoßen. Die am Vortag in Brühe eingelegten, ausgedrückten Pilze in der Hälfte der Butter andünsten und die Hälfte der Petersilie-Knoblauch-Mischung dazugeben. Dann die Semmelbrösel, den Rest von Petersilie und Knoblauch, Pfeffer, Salz und das Ei unterrühren. Den geschuppten, ausgenommenen Fisch mit der Masse füllen, in eine eingeölte Gratinform legen und mit Öl beträufeln. Den ganz belassenen Rosmarin und die zweite zerkleinerte Knoblauchzehe dazugeben und das Ganze bei 180° ca. 45 Minuten garen. Nach einem Drittel der Garzeit den Wein darübergießen und den Fisch nach weiteren zehn Minuten wenden.

Erfasser: Manni