Das Kerngehäuse der geschälten, halbierten Birnen entfernen, diese mit Zitronensaft beträufeln. Dann die Früchte auf die Schnittstellen in einen Topf legen, die Apfelsinenschale dazugeben, mit Marsala begießen, mit Zucker bestreuen und das Ganze bei kleiner Hitze zugedeckt dünsten, bis der Saft einkocht ist. Dann die Birnen wenden und weiterkochen, dabei etwas Marsala zugeben. Die Birnen im Sirup erkalten lassen. Zum Servieren die Birnen fächerförmig aufschneiden, auf Tellern ausbreiten und mit dem Sirup begießen.

Erfasser: Manni