Das Hackfleisch im Öl abraten, Butter dazugeben, gehackten Schinken und Leberstücke untermischen, leicht anbräunen und mit Pfeffer, Salz und Rosmarin würzen. Gepreßten Knoblauch, gehäutete, gehackte Tomaten, das Tomatenmark, die Kapern und den Kapernsud dazugeben. Mit geriebener Zitronenschale und zwei bis drei Eßlöffel Zitronensaft würzen und fünf Minuten schmoren lassen. Die al dente gekochten Nudeln mit dem Ragout und der gehackten Petersilie vermischen und servieren.

Erfasser: Manfred Beck