Am Vortag die Kartoffeln in der Schale kochen. Am Tag darauf die Pellkartoffeln schälen, zerquetschen, salzen, mit der Hälfte der Butter und dem Großteil Parmesan vermischen und in eine eingefettete Auflaufform füllen. Die Schinkenstreifen gitterförmig darüberlegen. Inzwischen den Spinat dünsten, bis er zusammenfällt, mit etwas Butter, dem Rest Parmesan und einer Prise Salz vermischen und auf die Schinkenstreifen verteilen. Den Gratin mit Semmelbröseln und Butterflocken bestreut ca. 15 Minuten bei 220° überbacken. Zum Schluß mit Pfeffer bestreuen.

Erfasser: Manfred Beck