Am Vortag aus zwei Stangen Sellerie, einer gepreßten Knoblauchzehe, einer Gewürznelke, einem Zweig Rosmarin, einer halben Zimtstange, einem Teelöffel Pfefferkörnern und einem halben Liter Rotweinessig eine Marinade herstellen. Das Fleisch am Vortag in die Marinade einlegen. Am Tag darauf herausnehmen, abtropfen und trockentupfen. Die Marinade beiseite stellen. Die Zwiebel sowie das Gemüse aus der Marinade in der Butter andünsten, das Fleisch dazugeben und braun braten. Pfeffer, Salz, Marsala und Weißwein dazugeben und den Topf mit Alufolie bedecken. Gut zwei Stunden bei geschlossenem Deckel schmoren, dann das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Soße durch ein Sieb streichen und über das Fleisch geben.

Erfasser: Manfred Beck