Gewürfelte Kartoffel mit den frischen oder eingeweichten Bohnen in anderthalb Litern Salzwasser 40-60 Minuten weich kochen. Speck mit Zwiebel und Knoblauch fein hak-ken und zusammen anbraten, dann der Suppe beigeben. Abgezogene, entkernte Tomaten in Stücke geschnitten hinzufügen. 60 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Nudelteig nach Grundrezept zubereiten (ÿ—> Pasta di uova). Den Teig portionsweise grob raspeln und zugedeckt ruhen lassen. Nudeln kurz in der fertigen Suppe garen und diese mit Parmesan bestreuen.

Erfasser: Manfred Beck