Den gedünsteten, gehackten Spinat zusammen mit einem Eßlöffel. Butter und Salz erwärmen, verrühren und abkühlen lassen. Die Brühe erhitzen, die Eier, 3 El. Parmesan, Muskatnuß daruntermischen und darin auflösen. Den Herd abschalten und die Suppe auf der heißen Platte einige Minuten zugedeckt ziehen lassen. Inzwischen das gewürfelte Brot in dem Rest Butter anbräunen, in eine Suppenschüssel geben, die Spinatsuppe darübergeben und mit dem Rest Parmesan bestreuen.

Erfasser: Manni