Kichererbsen zwei Tage vorher in der doppelten Menge Wasser einweichen. Am Kochtag die Kichererbsen im Einweichwasser kochen. Den Schweinskopf, eine Zwiebel, eine gehackte Selleriestange, die Gewürznelke, das Lorbeerblatt und die Butter in eine Kasserolle geben, andünsten und mit dem Wein ablöschen. Salzen, ausreichend Wasser angießen und zugedeckt bei milder Hitze eineinhalb Stunden kochen. Die Brühe mehrmals abschäumen. Den Speck, die restliche Zwiebel, den zerkleinerten Sellerie, die Karotte und den Salbei anschwitzen und zu den Kichererbsen geben. Das mit etwas Fleischbrühe verrührte Tomatenmark dazugeben und alles 20 Minuten kochen. Den Schweinskopf in Scheiben schneiden und mit der Brühe zu den Erbsen geben. Mit Petersilie bestreut servieren.

Erfasser: Manni