Gewürfeltes Kalbfleisch in Butter anbraten. Mit der Petersilie durch den Fleischwolf drehen. Fleischmasse mit Eiern und Parmesan vermengen. Salat blanchieren und auf einem Tuch ausbreiten und die Füllung darauf verteilen. Jedes Blatt zusammenrollen, mit Küchengarn zusammenbinden und eine Viertelstunde in der Fleischbrühe garen. In der Zwischenzeit die Brotscheiben rösten und mit einer Knoblauchzehe einreiben. In jeden vorgewärmten Teller eine Scheibe Brot legen. Jedes gefüllte Salatblatt auf einer Scheibe Brot anrichten und mit Brühe übergießen. Nach Belieben etwas Fleischsoße zur Suppe geben (—» Sugo di carne).

Erfasser: Manni