Den Fenchel waschen und das Fenchelkraut beiseite stellen. Zwiebeln im Öl und in der Butter dünsten, den zerkleinerten Fenchel dazugeben und kurz garen. Salzen, Gemüsebrühe angießen und 20 Minuten kochen.
Pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit dem Fenchelkraut und mit reichlich Parmesan bestreut servieren.

Erfasser: Manni