Das kleingeschnittene Suppengrün, und die Zwiebel in Speckwürfeln anbraten, die zerschnittene Tomate beifügen, mit Bouillon aufgießen und garkochen. Alles durch ein Sieb streichen, die Suppe mit dem mit Wein verrührten Stärkemehl binden, die Hummersuppe zugeben, mit den Gewürzen, Cognac und Madeira abschmecken und nach Belieben die Fischklößchen als Einlage beigeben.

Erfasser: Manni