Für die Fischbrühe das zerkleinerte Gemüse und die Aalstücke in Öl dünsten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe oder Fischfond ablöschen. Zerhackte Kräuter und Gewürze hinzufügen und eine Stunde köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Für die Suppeneinlage zerkleinertes Gemüse und gehackten Knoblauch in der Fischbrühe garen. Gehäutete, gewürfelte Tomaten, zerkleinerten Fisch und Safran hinzufügen und einige Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Mit einem Schuß Grappa abschmecken, würzen und mit frischem Oregano servieren.

Erfasser: Manni