Die Kalbsbrust flachklopfen und ausbreiten. Eine Hälfte des Fleischs mit der Hälfte der Karotten und Sellerie belegen, zusammenklappen und mit Salz und Pfeffer einreiben und mit einem Faden festbinden. Den Speck zusammen mit der Butter in einer Kasserolle erhitzen und das restliche Gemüse dazugeben. Lorbeerblatt und Kalbsbrust zufügen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben. Mit Wasser bedecken und etwa zwei Stunden bei geschlossenem Deckel garen, das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen. Inzwischen den Aspik gemäß Grundrezept zubereiten (—> Gelatina di carne). Die Kalbsbrust in feine Scheiben schneiden, dachziegelartig auf einer Platte anrichten und mit dem Aspik überziehen. Im Kühlschrank abkühlen und Aspik fest werden lassen.

Erfasser: Manni