Die gewaschenen Wirsingblätter und das Wirsingherz in Streifen schneiden und zu den in Öl und Butter angebräunten Pancetta- streifen geben. Das Ganze salzen und bei geringer Temperatur eine halbe Stunde zugedeckt garen, dabei nach Belieben die Fleischbrühe beifügen, dann den Wein dazugießen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und weitere eine halbe Stunde schmoren.

Erfasser: Manni