Je eine dünne Scheibe Pancetta und ein Salbeiblatt auf die Schnitzel legen, das Fleisch zusammenrollen und je drei bis vier Rouladen abwechselnd mit einem Stück Salbeiblatt und etwas Pancetta auf einen Spieß stecken. Die Fleischspieße in Butter scharf anbraten, dann bei niedriger Temperatur garen, salzen und mit Polenta (—» Polenta condita) servieren.

Erfasser: Manni