Die mit Salz abgeriebenen Forellen beidseitig einige Minuten in Öl durchbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Nüsse in die Pfanne geben, rösten und herausfischen, dann zerkleinern. Für die Soße den Essig in die Pfanne schütten und auf die Hälfte einkochen lassen. Den Essig mit dem Eigelb im Mixer verquirlen, die zerlassene Butter langsam dazugeben und zwei Drittel der Nüsse samt dem gehackten Dill in die Soße rühren. Die Soße langsam erwärmen, über die Fische verteilen und mit Zitrone, Dill und den übrigen gerösteten Nüssen garnieren.

Erfasser: Manni