Die geputzten, vorgekochten Kutteln mit der Schalotte, dem Lorbeer und Salz 20 Minuten kochen, dann abgießen und in dünne Streifen schneiden. Inzwischen die Gemüse waschen und zerkleinern und einen Teil davon mit dem Rosmarin und den Kutteln in die heiße Öl-Butter-Mischung geben und dünsten. Dann den Rest Gemüse und einige Minuten später das in Fleischbrühe aufgelöste Tomatenmark dazugeben und das Ganze bei niedriger Temperatur zugedeckt 20 Minuten schmoren und würzen. Dann die Kutteln abwechselnd mit Parmesan und Butterflocken in eine eingefettete Auflaufform schichten und bei 90° eine Stunde im Backofen backen, dann die Temperatur auf 80° verringern und die Kutteln weitere zwei Stunden garen.

Erfasser: Manni