Das Fleisch in Öl und Butter anbraten, mit Mehl bestäuben, mit Madeira beträufeln und diesen verdampfen lassen. Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern, dann schmoren lassen bis es die Flüssigkeit absorbiert hat. Herausnehmen und in eine Auflaufform geben. Käse- und Schinkenscheiben darauflegen und mit Bechamelsoße begießen, dann kurz in den vorgeheizten Backofen 200° schieben. Das Fleisch auf den in Butter gerösteten Weißbrotscheiben anrichten und mit weißer Trüffel, in Scheiben geschnitten, garnieren.

Erfasser: Manni