Artischockenstiele stutzen und von den äußeren Blättern und dem Heu befreien, putzen und in Wasser mit Zitronensaft legen. In Achtel schneiden. Ein Viertel der Artischockenstücke in etwas Öl beidseitig anbraten. Ein Ei mit einer Prise Salz verquirlen und über die angebratenen Artischockenstücke gießen. Omelett beidseitig braten. So auch die drei weiteren Omeletts zubereiten. Zum Schluß etwas schwarzen Pfeffer darübermahlen.

Erfasser: Manni