Das Mehl mit den Eiern, dem Salz und dem Olivenöl verkneten, den Spinat hinzufügen und zu einem geschmeidigen aber festen Teig verarbeiten. Dann zwei Teigblätter aus rollen. Auf das untere Teigblatt in regelmäßigen Abständen kleine Häufchen von der Füllung abstechen. Das zweite Teigblattt darauflegen und um die Füllung herum fest andrücken. Die Tortellini mit dem Teigrädchen ausschneiden und die Schnittränder gut andrücken. Dann jedes Teigtäschchen einmal um die eigene Achse drehen und den Teigzipfel andrücken. Die Tortellini ein bis zwei Stunden trocknen lassen. Dann eine knappe halbe Stunde in Salzwasser kochen.

Erfasser: Manni