Zerkleinerten Tofu über Nacht im Kühlschrank in einem Gemisch aus Weißwein, Petersilie, Pfeffer und Salz marinieren. Am Tag darauf den Tofu pürieren, Mascarpone und Butter hineinarbeiten und mit Hirseflocken binden. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Teig gemäß Grundrezept zubereiten und eine Stunde trocknen lassen (—> Tortellini integrali). Teigdreiecke ausschneiden und mit der Tofu-Paste füllen. Jedes Dreieck einmal um seine eigene Achse drehen und eine Viertelstunde ruhen lassen. Danach in leise wallendem Salzwasser eine halbe Stunde garen.

Erfasser: Manni