Nudelteig nach beschriebenem Rezept zubereiten (—> Tortellini ricetta base). Dünn ausgerollt in große Quadrate schneiden. Für die Füllung die Kartoffeln weichkochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kleingehackte Zwiebel mit dem Knoblauch kurz dämpfen, dann Tomatenmark zugeben. Mit Parmesan und dem Ei unter das Kartoffelpüree mischen. Dann mit Muskatnuß und Salz abschmecken. Füllung sorgfältig auf die Teigquadrate verteilen. Diese zu Dreiecken oder Rechtecken falten, einmal um die eigene Achse drehen und die Ränder gut zusammendrücken. Tortellini in reichlich Salzwasser gar kochen. Mit zerlassener Butter, schwarzem Pfeffer und geriebenem Parmesan servieren.

Erfasser: Manni