Gewürfeltes Kalbsbries mit Mehl bestäu¬ben, in Olivenöl kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen. Gehackte Zwiebel in der Pfanne andünsten, die in Scheiben geschnit¬tenen und mit Zitronensaft beträufelten Champignonscheiben mitdünsten, mit Wei߬wein ablöschen und mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen. Soße köcheln lassen, den geriebenen Parmesan dazugeben, mit Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Zuk- ker abschmecken, das Kalbsbries hinzufügen und nochmals erhitzen, aber nicht kochen. Soße über die al dente gekochten Tortellini geben und mit Schnittlauchröllchen be¬streuen.

Erfasser: Manni